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炎炎夏季，热浪滔滔，念念必好多东说念主都也曾根除了麻辣烫、暖锅这类滚热的食品，拥抱起三明治、沙拉等白东说念主饭。

此时的山西东说念主，肃静拿出一盘运城凉拼，并高声晓示：“登科沙拉的天花板，运城凉拼必须有姓名！”

运城凉拼在山西的地位是这样的：

不管去饭铺吃啥，先把凉拼点了；

在山西，卓绝3东说念主必点凉拼；

今天吃大盘鸡？那得配凉拼啊！吃羊肉泡？还得配凉拼啊！

走进运城的餐馆，凉拼险些是标配，非论是面馆照旧羊肉泡馍店，菜单里必定有凉拼。无用纠结哪一家的凉拼厚味，在运城能开下去的馆子，凉拼的水平大多都有两下子，闭眼点就对了。

此时的你，可能也曾很有趣，这凉拼看起来就是凉拌菜，会有什么过东说念主之处呢？

凉拼里的澈底C位是炸茄子。茄子这种食材在其他场地的凉菜里很少出现，但在运城，它是绝不可穷乏的存在，炸茄子的比例若干也径直决定了这份凉拼的厚味进度。

△着手：@十一事事宜

去了皮的茄子，裹上头粉鸡蛋调制的面糊，下锅炸到金黄，拌到凉拼里，酥脆的表皮和秘制的调味碰撞，这是唯独份的运城好意思味。有的炸茄子还会在面糊里裹上花椒碎叶，又是另一番滋味。

△着手：@驱驰吧老刘

运城凉拼一般来说还有三大巨头：塑胶跑说念，神经末梢，透明门帘。

别看它们的名字奇奇怪怪，看到什物你就懂了这些黑话形色是何等贴切——塑胶跑说念是芋头粉，神经末梢是龙须菜，透明门帘是白粉条。

此外还有一转假牙，也就是素毛肚，透明粉丝是海蜇丝，小海绵块是面筋，大海绵是面藕，痞雇主切片是裙带菜……

运城东说念主管莲藕叫莲菜，在凉拼里亦然经典搭子。还有黄花菜、黄瓜、腐竹、豆腐干等多样菜码任君挑选，淌若是山西寿阳的豆腐干就更好了，一言以蔽之，凉拼不寂然于食材，遴荐繁重症的一又友有难了。

调味上，每个小店都有我方的特点，但都离不开这几样：

凉拼用的油并非是芝麻油，而是用花椒、八角、葱、香菜、洋葱、生姜等香料炸过的香料油，有的店家用的是芥末油，再加上蒜水、红油辣子，还没拌就能闻见香味了。

山西的醋著名世界，而在凉拼里用的却不是陈醋，而是用米醋或柿子醋。柿子醋特有的果香是它辩认于陈醋的场地，加到凉拼里，酸香滋味四溢，却又不抢其他的滋味。加醋也有庄重，要在熬完香料油后，趁着锅还热，将醋倒进去加热一下，再泼进凉拼里。

终末还要撒上油炸花生米，这份凉拼才算好意思满。看似简便一份凉拼，实验上背后的时代也不少。

约上几个一又友，点一盘加了麻花和肥肠的大盘鸡，一盘凉拼，几瓶饮料啤酒，围在一说念边吃边聊，这才是纯正的运城东说念主的夏天。

不错说，运城凉拼，是当地东说念主每顿饭的开胃菜，是每个饭局开启的奏鸣曲。

每个来到运城的东说念主，都会被“运城凉菜 世界第一”的滋味给驯顺，吃了一盘就念念下一盘，今天吃了未来还念念吃。

要说有啥舛错，运城凉拼唯一的舛错可能是出了运城吃不到。

在运城，不光有凉拼，还有凉菜三丝，也叫河东三丝，它是运城的代表菜，主演是粉便条、黄瓜丝、豆腐丝，搭配油饼，当下酒筵，都是绝佳的配菜。

此外，还有凉拌莲菜（藕片）、凉拌肉冻这类凉菜都是运城东说念主的心头好。

在春天野菜、花花通达的时刻，多样种种的拌面菜也能乱花渐欲迷东说念主眼，豆角、紫藤花、槐花、红薯、榆钱、白蒿、蒲公英……都能裹上头粉作念成拌面菜，蒸完蘸上辣子，就是山西东说念主的春日好意思味，肉也换不来的那种。

△着手：@时光和呆毛

虽然，还有凉拌莜面这种看似凉菜实则大碳水的硬核选手。

名义上的山西：面食大省，很爱脑怒。

实验上的山西：面食大省，很爱脑怒，冬天也要先上八盘凉菜，不愧是一世挚爱凉菜的山西东说念主。

看到这里，你可能以为山西不错扛起登科沙拉的大旗，但我国的饿殍遍野从来不是说说汉典，各地都有我方的特点凉菜。

夏天的河南东说念主，最爱的是荆芥拌一切。拌黄瓜、拌变蛋、拌面乃至作念成荆芥柠檬茶，都是夏天消暑的河南特点。仅仅荆芥的滋味，跟折耳根同样，不是通盘东说念主都能接收，爱的爱死，恨的恨死。

△着手：@豫厨郭振兴

在湖南，湘西泡菜独得一份恩宠，在湿气酷热的湖南夏天，恨不得天天都吃，湘西泡菜，更适当湖南宝宝的沙拉。

湘西泡菜里，有崭新的凉菜，也有腌制过的泡菜如萝卜、苹果，吃起来顺耳爽口，更有神奇的“泡菜伴侣”如炸血粑、炸蕨粑、炸红薯、炸鸡块等惊掉外地东说念主的下巴。

△着手：@在发愣呢

皇冠客服飞机：@seo3687

调味上杰出了湖南东说念主的嗜辣口味，有东说念主评价辣度堪比曹氏鸭脖，不可吃辣的一又友一定谨记跟雇主说少放辣椒。吃湖南泡菜，莫得店铺推选，跟通盘纯正好意思食同样，得在住户区的菜市集里找，一般来说总没错。

折耳根拌胡豆，是四川东说念主从小吃到大的土产货沙拉，春季摈弃的经典下酒筵。吃上这一盘，春天才算莫得白过。

△着手：Nirvana

淌若是吃笋的季节，一盘凉拌笋则是四川东说念主餐桌上的常驻选手。

说了这样多素菜，当然也少不了肉，川菜里的凉菜还有凉拌猪耳朵、凉拌猪头肉、凉拌毛肚、冷吃兔、蒜泥白肉等经典菜，光是那红油和芝麻就足以让东说念主食欲掀开、口齿生津。

到了山东，就念念问，谁这个夏天还没被豆橛子主管过？非论是用麻酱拌照旧蒜汁拌，凉拌豆橛子都是山东东说念主绕不外去的夏季菜。

在广西，万物齐可酸嘢的雅瞻念莫得东说念主能阻隔。辣椒盐和生果的碰撞，引发出特有的仪态。广西青芒的脆嫩，配上辣椒盐，酸酸甜甜，既辣且咸，调味是一流的，脆生生的口感亦然一流的。

酸嘢生果雄兵里，大部分是热带生果的六合，白心芭乐、红心芭乐、三华李、菠萝、莲雾、青木瓜、杨桃……应有尽有，一个酸嘢摊，称之为生果王国绝不为过。作念酸嘢的生果大多是略生的，才会保抓脆脆的口感。

除了生果，酸嘢亦然蔬菜的最好归宿，萝卜、包菜、莲藕、木瓜、仔姜、莴笋、刀豆等是常见搭配，只不外需要提前腌制，再来制作成酸嘢。

近几年酸嘢渐渐走出广西，有的演化出了邪门服法，加香菜的，加紫苏的，加红糖的，还有辣椒盐不要钱同样撒得掩埋了生果的，广西东说念主一概视为异类。

辣椒盐就要薄薄的一层，其他什么都别加，保留生果的清甜和脆爽，才是正经的广西酸嘢。

凉菜到了东北，也变得直快了起来，莫得过多的调味料，实在享受食材的原汁原味。

有了黄豆酱、鸡蛋酱，东北东说念主不错蘸下一通盘这个词绿化带，这不是夸张，是东北东说念主的普通。管他是萝卜照旧茄子照旧苦菊，一切蔬菜都能洗吧洗吧，径直蘸酱吃，好像用豆皮裹起来，像吃烤肉同样，这即是东北轻食，低脂得不可更低了。

念念要来点碳水，就作念东北饭包，外面包裹的生菜是膳食纤维，富含卵白质的鸡蛋酱，再加上土豆泥、米饭，一顿健康餐应该包含的青菜、卵白质、碳水十足有了，这谁还吃那干巴白东说念主饭？

△着手：@深深的星球

东北饭包行为减脂餐的唯一舛错可能是，因为太厚味了一不提神就可能吃一盆。

登科沙拉寰宇实在广泛，以上也仅仅列举了一部分，白东说念主饭吃腻了，不妨换换登科沙拉口味，夏天减脂，也不错吃点好的。

你家的餐桌上，还有哪些登科沙拉，快在驳斥区共享出来。

作家| 芒宇

剪辑|芒宇

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